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在最好的时节,把青梅和初夏封进酒坛,耐心等一坛酸甜微醺

发布者:璃上|发布时间:2019.09.18

初夏,是“长”身体的时候。

(夏天的“长”,并不是长赘肉,
而是长筋骨、长肌肤、长精力。
这种长不仅不会使我们发胖,
反而会使身体变得更苗条、更结实、更加有活力。)

为了给身体的生长加把力,
小满时节我们先要给身体减轻负担。

减一减体内多余的脂肪,
同时排出蓄积的毒素。

正好,
这个时节,
一样特别有中国味道的水果上市了,
它能够帮助我们完成这个工作。

这个中国味十足的水果叫梅子。

它既是食物,
也可以制成中药,
是小满时医家要采的中草药之一,
此时的梅子最为肥美。

《梅子篇》。

青梅的独特

—天然降脂药—
梅子分解油脂的能力很强,是天然的降脂药。

它含丰富的果酸,比如柠檬酸、苹果酸等,这些都是分解脂肪的高手。

所以吃梅子既能降低血脂,又能减去皮下脂肪,让人变得苗条。

—增强肝脏解毒功能—
梅子是肝脏的保健水果,它可以增强肝脏的解毒功能,消除疲劳,软化血管。

为什么梅子那么酸?
古人认为,一般果树是在春天开花,而梅在冬天开花,到初夏时果实成熟,其结果期经历了一个春天,得到了“春之全气”。
春气在五脏中属肝,在五味中属酸,所以梅子的味道特别酸,而且这个酸味专入肝经。

—返老还童激素—
我们都知道望梅止渴的故事,一想到梅子还没开始吃,嘴里不由得流出口水。
如果你吃一口梅子,就会感受到它的那种令人两颊生津的酸,这是因为梅子刺激到了我们的腮腺。
在腮腺所分泌的唾液中,含有一种蛋白类激素——腮腺素,它可以使人年轻,所以有人把它称为“返老还童激素”。
腮腺激素能增加人体肌肉、血管、骨骼、和牙齿的活力。经常吃梅子,会刺激腮腺分泌腮腺素,让皮肤更有弹性。

—调节肠道功能—
梅子还能调节肠道的功能。
有的人肠道不太好,吃了不干净的东西后,腹泻了几天都好不了,用梅子就可以治疗。
别看梅子这么酸,它却属于健康的碱性食物,可以净化血液,预防癌症。
在南方流传一句话:吃梅接命。说明古人早就发现吃梅子可以延长寿命。

梅子的做法

◎青梅酵素、青梅酒、冰梅酱、酒梅干

青梅太酸,直接食用伤牙齿。

璃上研制了各种梅子的做法,在新鲜青梅上市的两三周里,可以多买一些,做成青梅酵素、青梅酒、或熬制一瓶冰梅酱,保存起来,慢慢的吃一年。

青梅酵素

器具
璃上淳至储酿器

食材:
青梅6斤、冰糖6斤、柠檬8个

步骤
①青梅用纯净水清洗、去蒂、晾干。
②青梅划十字口。
③按照一层青梅一层冰糖的顺序码放到罐中。
④柠檬去皮、切片、去籽,铺到上层。
⑤最上层放上冰糖,封盖发酵。

青梅酒
器具
璃上彩韵发酵罐

食材:
青梅3斤、冰糖斤、清酒1500ml

步骤
①青梅用纯净水清洗、去蒂、晾干。
②把青梅和清酒、冰糖,按照1:1:0.5的比例放入罐中。
③旋盖密封,静待发酵。

冰梅酱
器具
乐果三件套小号

食材:
青梅1斤、冰糖半斤、少许盐
步骤
①青梅洗干净后,在凉水里加大约10克盐,把梅子泡24小时,去除涩味。
②锅里加满水,把梅子放进去,用中火煮开,把锅里水倒掉。
③用锅铲把梅子压碎,使果肉和果核分离。然后加少量水,放入冰糖,再放大约1g盐,用小火熬制,一边熬,一边用锅铲翻动,注意不要粘锅,一直熬到果肉与冰糖融合,锅里开始冒大泡泡就关火。
④把带梅子核的那部分酱挑出来,把剩余的纯果酱装另外的瓶子,晾凉放冰箱保存。
⑤熬好的冰梅酱可以用来当果酱吃也可以用来做烧烤蘸料,带核的部分可以每次取一些加水煮,当酸梅汤喝。

酒梅干
器具
乐果三件套

食材:
青梅酒喝完剩下的
梅子
少许白糖。
步骤
①酒里的梅子,按照一层梅子一层白糖的顺序腌制。
②白糖按照自己的口味添加,腌制一段时间就可以吃了。

这种梅干可以消食开胃,还有止咳的作用。

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